Tomate liofilizatuak eta perretxiko xerrak asko erabiltzen dira pizzarako, pasta-saltsarako eta berehalako zoparako, Europako merkatuko eskari handiarekin. Fruta-barazki-osagai horiek ontzeko, jatorrizko usaina kontserbatu beharko da eta amaitutako produktuek epe luzerako biltegiratzea eta berhidratatzea onartzen dute saltsa prozesatzeko. Ekoizpen-akats ohikoen artean gorritzea, usain-galera eta mikrobioen ez-adostasuna biltegiratzean daude.
Aurretratamenduan: sailkatu tomatea eta perretxikoak eta kendu zati ustelak eta kaltetuak. Mantendu tomatearen xerra-lodiera uniformea. Perretxiko xerratuak gorritze oxidatiboaren aurrean zaurgarriak dira eta azkar prozesatu behar dira. Entzimak inaktibatzeko zuritzea funtsezkoa da geroko biltegiratze-gorroitzea murrizteko. Zorrotz kontrolatu zuritzeko tenperatura eta iraupena; gehiegi zuritzeak usain galera handia eragiten du. Azkar hoztu zuritu ondoren eta guztiz xukatu gainazaleko ura erretilua kargatu aurretik.
Aurrez izoztean: tomateak ur-eduki handia dauka eta perretxikoak ehun porotsua du. Preizozte osoa solidotze osoa lortzeko. Osorik aurretik izozteak sublimazio fasean urtze partziala eragiten du eta mamiaren kolapsoa eta zapore-substantzia galera handia dakar. Ezarri edukitze-denbora ezberdina lodiera ezberdineko xerretan.
Kontrolatu berotze-tasa sublimazio-fasean eta saihestu tenperatura-igoera handia. Gehiegizko apalategiko tenperatura altuek tomatearen azido organikoen eta perretxiko aromatikoen konposatuen deskonposizio termikoa eta lurruntzea eragiten dute eta azken produktuaren usaina ahultzen du. Mantendu huts egonkorra ur-lurruna irteteko.
Hondar-hezetasunaren amaiera-puntuaren kontrol zorrotza desortzio-lehortzean. Ondu industrialaren lehengaietarako, hondar-hezetasun handiegiak lizun arriskua dakar paketeak biltegiratzeko garaian; hezetasun gutxiegiak energia-kontsumoa xahutzen du eta zaporearen hegazkortasuna areagotzen du. Ezarri zentzuzko hezetasun-helburua bezeroaren xede-bizitzaren arabera.
Osatu ontziratzea berehala isuri ondoren, airea isolatzeko. Tomate eta perretxiko liofilizatuak poro-egitura handia dute eta hezetasuna azkar xurgatzen dute. Ondo garbitu ekipoak ongailu-material desberdinak ekoiztu ondoren, zapore gurutzatuak saihesteko, ongailuaren produktuen zaporea hondatuko lukeena. Ondo kontrolatutako kate osoko prozesuek liofilizatutako fruta eta barazki ongailu industrialak eskaintzen dituzte, zapore egonkorra eta epe luzerako biltegiratzeko errendimendu ona dutenak.
