Frijigailu bat elikagaiak frijitzeko tenperatura altuak erabiltzen dituen gailua da. Bere funtzionamendu-printzipioak hiru alderdi hartzen ditu batez ere: berokuntza, bero-transferentzia eta masa-transferentzia.
Lehenik eta behin, frijigailuak deposituko olioa tenperatura egokira berotzen du, normalean 160 eta 200 gradu artean, berokuntza elektrikoa edo sugarra bezalako metodoak erabiliz. Horri esker, elikagaiak azkar-kanpoko oskol marroi eta kurruskaria osatzea ahalbidetzen du barneko hezetasuna blokeatzen duen bitartean, ehundura eta mantenugaiak mantenduz.
Bigarrenik, bero-transferentzia olio beroa elikagaien gainazalera eroapenaren, konbekzioaren eta erradiazioen bidez transferitzeari dagokio, azkar berotuz. Eroapena energia-transferentziari egiten dio erreferentzia kontaktu zuzenaren bidez; konbekzioa likido edo gas batean materia-fluxuak eragindako energia-transferentziari dagokio; eta erradiazioa uhin elektromagnetikoen erradiazioek sortutako energia transferentziari dagokio. Metodo hauek elkarreragiten dute, elikagaien gainazala olio beroaren bidez azkar berotzen dela eta lurrazala osatuz.
Azkenik, masa-transferentziak olio beroan disolbatutako ura eta beste osagai batzuk denboran zehar elikagaietara pixkanaka zabaltzeari egiten dio erreferentzia. Horri esker, janaria pixkanaka barrutik berotzen da, sukaldaritza efektu sakona lortuz.
