Behi, ardi eta izokina liofilizatuta hutsean deshidratatzen diren arren, gantz osagaiak materialen barruan geratzen dira. Lan-fluxuaren kontrola txarrak gantzak oxidatzeko arriskuak dakartza deskargan, aldi baterako biltegiratzean eta distantzia luzeko itsas garraioan. Oxidatutako produktuak hori-ilun bihurtzen dira eta kasu larrienetan zapore ez-rarantzitsua sor dezakete, eta, ondorioz, beherakada edo hondatzea eragin dezakete. Australiako eta Zelanda Berriko haragi liofilizatuan zentratzen diren fabrikek oxidazio-koloreak larriki kaltetzen dute esportazioen lehiakortasuna. Oxidazio-arriskuak produkzio-fluxuan sartzen dira sarritan biltegian bakarrik agertu beharrean.
Lehenik eta behin, murriztu oxigenoaren esposizioa aurretratamenduan. Haragia moztu ondoren, barruko gantz-ehuna airera jasaten da; esposizio luzeagoa oxidazio arrisku handiagoa dakar. Optimizatu tailerreko logistika: laburtu giro-tenperaturako airearen esposizioaren iraupena zatitu ondoren eta kargatu erretiluak izozgailura ahalik eta azkarren. Ekoizpen-egutegiak baimentzen badu, aplikatu kolorea babesteko garbiketa laburra, erraz oxidatzen den gainazaleko gantz librea kentzeko. Ondo xukatu gainazaleko ura erretilua kargatu aurretik.
Bigarrenik, kontrolatu oxigenoaren ingurunea ganberan liofilizazioan. Mantendu hutsaren errendimendu egonkorra eta saihestu aire-ihes maiz, oxigeno-jario etengabea ekartzen duena eta haragi-material beroekin oxidazio-erreakzioa abiarazten duena. Zorrotz mugatu apal-tenperatura maximoa sublimazioan eta desortzio-lehortzean. Tenperatura handiagoak gantz-oxidazio-tasa asko bizkortzen du hutsean ere. Ez igo berogailu-tenperatura itsu-itsuan produkzio-ziklo laburretarako soilik.
Hirugarrenik, deskarga faseko babesa. Liofilizazio-lote bat amaitu ondoren, ganbera huts handiko tenperatura baxuko egoeran geratzen da. Berehalako aire-jario masiboak oxigeno aberatsa den aire-fluxu beroa ekartzen du zuzenean guztiz hoztu gabeko haragi-produktuetara eta oxidazio-kolore bizkorra eragiten du. Hartu presio-itzulera motela. Nitrogeno-gas purgatzea gomendatzen da oxigeno-kontzentrazioa murrizteko ateak ireki eta deskargatu aurretik eta amaitutako produktu beroekin oxigenoaren berehalako kontaktua saihesteko.
Laugarrenik, gutxitu deskargatu ondoren tailer irekiko esposizio-denbora. Deskargatutako haragia liofilizatua ahalik eta azkarren pasako da oxigenoa isolatzeko. Oztopo handiko ontzi-poltsak behar dira plastikozko poltsa mehe arrunten ordez oxigenoa eta hezetasuna sartzea blokeatzeko.
Bosgarrenik, produktu bukatuak biltegiratzea eta itsas garraioa. Mantendu biltegia fresko eta ilun ontziratu ondoren. Saihestu tenperatura altuko eguzki-erradiazioa edukiontzien itsasoan bidaltzean, beroak aztarna-hondar-koipearen oxidazioa bizkortzen duelako pakete itxietan.
Kudeaketa-ohar gehigarria: aldian-aldian garbitu kondentsadorearen eta kanalizazioen barruko hormetako gantz-hondakinak. Aurreko loteetako gantz oxidatu berotutako hondarrek hurrengo lotearen materialak kutsatuko dituzte eta zeharkako kolorea eta usain txarra eragingo dute. Ekipoen aldizkako garbiketa osoak gantz metaketa murrizten du. Produkzio, deskarga, ontziratze, biltegiratze eta ekipoen mantentze-kate osoko kontrola behar da haragi liofilizatuaren oxidazio-kolorearen akatsak egonkorki murrizteko.
