-Izozteko bizkorreko makina elikagaien tenperatura izozte azpitik azkar jaisten duen gailu industrial bat da, izotz-kristalen eraketa-eremu maximotik denbora laburrean igarotzea eragiten duena, eta horrela elikagaien kalitatea kontserbatzen du. Bere lan-printzipioa bero-eroalean eta konbekzio-bero-transferentzian oinarritzen da batez ere. Lehenik eta behin, janaria uhal garraiatzaile batean jartzen da eta azkar-izozteko makinaren-tenperatura baxuko ingurunean sartzen da. Makinaren barruan, hozte-sistema batek (normalean amoniakoa edo freoia erabiltzen du hozgarri gisa) aire hotza sortzen du. Aire hotz hori haizagailu batek zirkulatzera behartzen du, janariaren gainazalarekin beroa trukatuz eta beroa azkar kenduz.
-Izozteko bizkorreko makina baten tenperatura -30 eta -120 gradu artean kontrolatzen da normalean, janari motaren eta izozte bizkorreko-baldintzen arabera. Izozte-denbora azkarra-10-25 minutukoa izan ohi da, elikagaien oinarrizko tenperatura -18 gradutik behera azkar jaisten dela bermatuz, mikrobioen jarduera eraginkortasunez inhibituz eta balio-bizitza luzatuz. Izozte bizkorreko-makina baten osagai nagusiak hozte-konpresorea, lurrungailua, kondentsadorea, haizagailua eta kontrol-sistema dira. Lurrungailuak janariaren beroa xurgatzen du, hozte-konpresoreak-tenperatura baxuko-presio baxuko gas hozgarria-altuko eta presio handiko gas batean konprimitzen du, eta kondentsadoreak tenperatura altuko eta presio handiko gasa presio handiko likido batean hozten du, hozte-zikloa osatuz.
